marre des pâtes

Spécialité écossaise
Mes oatcakes

Une petite explication s'impose;

Ce sont des petits biscuits salés de flocons d'avoine, typiquement écossais, et qui se mangent avec le fromage (et un chutney éventuellement) .
Ils sont vraiment délicieux avec toutes sortes de fromages, particulièrement le cheddar et le brie. Touts seuls, ils n'ont pas beaucoup de gout, mais se marient parfaitement avec le fromage.

C'était un plat de pauvres, qui ne mangeaient que de l'avoine (en oatcakes ou en porridge), des pommes de terre et du hareng fumé.

En Angleterre , on mange le fromage avec des crackers ou du pain.
En France on le mange avec le pain.
En écosse, on le mange avec des oatcakes!

Il vous faudra (pour 30 oatcakes)
340g de flocons d'avoine petits (spécifié sur l'emballage), je n'en ai trouvé qu'à biocoop, mais si vous l'achetez en vrac, cela ne vous coutera pas trop cher
120g de beurre mou
1 bonne pincée de sel
de l'eau
1 oeuf

mélangez les flocons d'avoine, le beurre mou, l'oeuf et le sel. Je vous conseille de le faire à la main pour bien incorporer le beurre
ajoutez ensuite de l'eau, peu à peu, jusqu'à former une boule d'une pâte un peu molle, mais pas collante.

étalez cette pâte, le plus finement possible (voir photo), vous devrez fariner copieusement la surface et le rouleau à pâtisserie, et découpez des cercles avec un verre.

Enfournez 12-15 au four préchauffé à 200°. les biscuits ne doivent pas colorer, mais doivent être secs au toucher.

Ces oatcakes, sont censés être secs, et vous devez attendre qu'ils soient totalement froids. Goutez avec du fromage!

Je ne jette rien!

                                   On parle de pouvoir d'achat et de vie chère, apprenons à recycler et à utiliser!

Fanes de carottes;
on en fait un délicieux potage, en y ajoutant des carottes quelques pommes de terre, un navet, un oignon, revenus un peu puis mouillées de bouillon maison, ou d'eau!
on peut y ajouter un bouquet garni

Fanes de radis
si elles sont jolies, on peut les ajouter dans un salade, elles ont un petit gout poivré

Pommes de terre
L'eau de cuisson nettoie parfaitement le sol, mais sinon, avec des pommes de terre non traités, on peut faire des chips avec la peau, on les badigeonne d'huile d'olive, un peu de persil et d'ail et au four chaud!

Carcasse de poulet
on mouille d'un litre et demi et on met à cuire 40min à feu moyen, puis doux
cela fait un délicieux bouillon maison

Gousses de vanille vides
dans du sucre et coupées en tronçons, vous avez du sucre vanillé

les coquilles d'oeuf
légèrement broyées et disposés autour de vos plantes, elles protègent des limaces

les écorces d'agrumes
séchées, elles parfumeront une soupe, ou vous pouvez en faire des orangettes

Mûres  

J'arrive trop tard pour certains, mais je ne les ai pas depuis longtemps! peut-être que vous en avez encore ou au congélo ;-)

encore quelques photos, c'est tellement joli!

Ok, première recette

Tarte meringuée à la mûre

sur cette photo, elle est loupée! c'est encore plus joli en tartelettes!

il vous faudra

1 rouleau de pâte sablée

200g de mûres

2 blancs d'oeuf (sur la photo il n'y en a qu'un)

1 cas de sucre glace + 1 cas de sucre

jus de citron

miel et cannelle (fortement conseillé)

1 pincée de sel

1) dérouler la pâte sablée et la cuire à blanc 8min au four préchauffé à 200°. Pendant ce temps, battez les blancs en neige ferme avec le sel, ajoutez le sucre glace et continuez de battre pendant 5min. (pour deux blancs, on peut le faire facilement au fouet à la main)

2) sortez la pâte (vous pouvez mettre au fond des biscuits écrasés ou de la poudre d'amandes pour absorber le jus) , puis ajoutez les mûres, le sucre, le jus de citron et la cannelle et même un peu de miel! puis étalez la meringue dessus

3) cuisez 10min au four 

Vinaigre de mûres

je vous renvoie à la très délicieuse recette de Maryse T, que je ne saurais égaler! le romarin est indispensable, et ajoutez plus de mûres (j'adooore le mûres) et zut, je fais de la pub!!! 

Glace à la mûres

il vous faudra

350g de mûres

300g de sucre

le jus de 2 citrons

2 jaunes d'oeuf (ceux de la tarte meringuée!)

150cl de lait

150g de crème liquide

1) faites fondre le sucre avec le jus de citron dans une casserole à feu doux. Ajouter les mûres et mixer. Quand c'est bien froid, tamisez

2) Faire chauffer le lait. Battre les jaunes dans un saladier, puis verser petit à petit le lait bouillant tout en fouettant. Sans s'arrêter de battre, ajouter la préparation de mûres et faites épaissir le tout à feu doux pendant 2-3 minutes

3) Coupez le feu, et incorporer la crème liquide

4) Quand c'est froid, mettez en sorbetière ou dans un bol profond au freezer, dans ce cas, il faut brasser toutes les demi heure

bon appétit   

Crumble de mûres

il vous faudra

5 poignées de mûres

3 pommes

jus de citron

150g de beurre mou mais pas fondu

300g de farine

100g de sucre

1) coupez les pommes en lamelles et mettez les au fond d'un plat beurré, ajoutez les mûres et arrosez de jus de citron

2)émiéttez la farine avec le beurre entre vos mains pour former du "sable",  ajoutez ensuite le sucre

3) mettez par dessus les fruits et cuisez une demi-heure au four préchauffé 200°, servez tiède

Bilan, lourd mais délicieux, surtout avec de la glace   

Curry d'aubergines

un curry végétarien, très sain, mais surtout, très bon!

il vous faudra (pour 6/8 personnes)
4 aubergines
1 gros oignon
250g d'épinards ou l'équivalent d'une poche (frais ou surgelés)
3 boites de tomates concassées
4 gousses d'ail
un bouquet de coriandre (ou moins selon le gout)

2 càs de gingembre
1 càc de piment
2 cac de garam massala*
2 càc de cumin en graines ou poudre
1 cac de graines de moutarde
1 cac de tumeric (facultatif)

*le garam massala est une poudre d'épices indienne, qu'on peut fabriquer facilement chez soi ; cardamone, cumin et coriandre, puis clou de girofle et poivre, on torréfie légèrement et on réduit en poudre!

1) Préchauffer le four à 200°
2)Enduire les aubergines, non pelées d'huile d'olive, les piquer et les enfourner 30min en retournant de temps en temps. la peau deviendra noire.
3)Pendant ce temps, faire revenir l'oignon haché avec les épices (sauf ail et coriandre) dans un wok ou une poele. Coupez le feu.

4) Quand les aubergines sont prêtes et refroidies, sortir la chair avec une cuillère et l'écraser au presse-purée ou au mixer plongeant. Ajouter aux oignons et cuire 10 min à feu doux.

5) Ajouter ensuite les épinards et les tomates, et continuer la cuisson pour 10min
a la fin ajouter l'ail écrasé et la coriandre éffeuillée et grossièrement hachée.

alors, dans l'idéal, si le temps et vos moyens vous le permettent, c'est bien de le laisser reposer une heure, puis de réchauffer pour servir.

servez avec du riz ou du quinoa.

Clafoutis aux framboises

Cette recette rencontre toujours un franc succès

Il vous faudra:
450 de framboises (il faut les décongeler au préalable si vous les prenez surgelées)
2 cas bombées de farine
4 càs de sucre
2 pincées de sel
3 oeufs
25g de beurre + un peu pour le moule
2 verres de lait tiède

1 plat a gratin moyen

1) Mélangez tous les ingrédients sauf les fruits au batteur éléctrique pour faire une pate bien lisse
2) Beurrez le moule et disposez y les fruits. Versez la pate dessus
3) Enfournez à mi-hauteur du four à 180° pendant 45 min

servez tiède ou froid

Fajitas

,La cuisine mexicaine! ça change!

Il vous faudra

-pour la guacamole
2 avocats mûrs
1/2 càs de paprika
1/2 càs de piment doux
1/2 càs cumin en poudre
un peu de coriandre
jus de citron

-pour la sauce tomate
2 tomates coeur de boeuf si possible ou une boite de tomates pelées
paprika
piment
basilic ou coriandre
1 oignon
concentré de tomates

pour les fajitas
4 blancs de poulet
1 poivron rouge
1 oignon
paprika , cumin, piment
un oignon

et bien sur 8 tortillas de blé (pour 4, mais ça peut s'avérer insuffisant, n'hésitez pas à prévoir plus)

méthode guacamole:
écrasez ou mixez la chair des avocats avec le jus de citron et les épices. Si elle n'est pas bien lisse ou que vous avez choisi des avocats pas mûrs, vous pouvez la rattraper en y ajoutant de l'huile d'olive

méthode sauce:
peler et épépiner les tomates et les faire compoter  avec les épices ; la gousse d'ail et les herbes ciselée.
ajoutez ensuite la purée de tomates

méthode fajitas:
émincez poulet , poivron et oignon. Faire cuire à feu moyen le poulet. ajoutez ensuite oignon et poivron ainsi que les épices.

Faire ramollir les tortillas 1 min puissance max au micro ondes

et chacun assemble!

La mauvaise herbe...

Il s'agit d'une plante rampante, très très commune aux jardins , près des potagers, ou dans des jardinières...elle adore l'eau! On la trouve surtout dans le sud, et j'imagine que bon nombre d'entre vous l'ont déjà croisé.

C'est le pourpier!

Vous l'avez prise pour une mauvaise herbe! Mais si je lui accorde un petit mot, c'est parce qu'il se mange.

ATTENTION! Si le pourpier se reconnaît facilement à sa partie rose et ses feuilles charnues, vous devez en cas de doute, l'emmener chez le pharmacien qui confirmera la non-toxicité de la plante

Alors comment on s'en sert?

En salade d'abord, vous choisirez les sommités et le petites feuilles, ce sont les plus tendres.
Il faudra le mélanger à d'autres salades, c'est bien meilleur. Si on a du vinaigre aromatisé, c'est encore mieux!

On peut en rajouter dans une salade composée avec une vinaigrette bien moutardée, avec des pommes de terre, des tomates, des concombres, du mais...

Sinon, une petite poignée dans un potage ou une soupe, comme les feuilles de céleri-branche ou de poireau !

Voilà!

Croquant aux amandes façon nougatine

voici une recette que j'affectionne particulièrement, elle est inratable , délicieuse, sublime une glace premier prix......en en plus, je vous livre mon secret!

Il vous faudra:

250g d'amandes entières , préférez ceux qui ont encore une petite peau
175g de sucre
7 cl d'eau
2 càs de vinaigre blanc

Mettez dans une petite casserole , l'eau le vinaigre (c'est indispensable) et le sucre et mettez à chauffer à feu doux

En même temps, posez les amandes, entières, dans une poêle et faites griller à sec à feu vif, tout en les remuant , et c'est ça , le secret! n'hésitez pas à bien les faire griller, lorsque vous croquez dans une amande, elle doit être grillée.

Quand le caramel est quasiment fait, verser les amandes dedans et remuez , n'oubliez pas que le caramel continuera de cuire un peu

Coulez sur une plaque huilée, et quand les amandes sont bien collées au caramel, commencez à découper, vous les casserez quand ce sera froid

Astuce n°2

Les oignons font pleurer , c'est bien connu...
voici donc quelques astuces pour éviter ce désagrément

-piquer une boulette de mie de pain au bout du couteau
-placer l'oignon quelques instantes au frigo avant de le couper
-prendre une gorgée d'eau dans la bouche pendant qu'on coupe
-se mettre la tige d'une allumette dans la bouche

Astuce n°1

Pour ceux d'entre vous qui ne peuvent pas s'offrir du vinaigre balsamique , ou pour ceux qui n'en ont pas , on peut le remplacer par moité vin rouge, moitié vinaigre de vin rouge.